Runderen van Rechteren

Te midden van het uitgestrekte landgoed Rechteren, grazen sinds 2008 enkele tientallen Japanse Wagyu runderen. Een Wagyu (和牛, wagyū) is een van oorsprong Japans rund, dat bekend is wegens het zeer exclusieve en smaakvolle vlees. Het schitterende vlees van het Wagyu rund heeft een geweldige reputatie.

Het vlees is gemarmerd zoals u het nog nooit heeft gezien. Marmering is de fijne dooradering van streepjes vet door het spiervlees heen (intramusculair vet). In tegenstelling tot ander vlees is ‘meer’ in dit geval beter; de kwaliteit is van een hoger niveau naarmate het vlees meer is ‘gemarmerd’. Wagyuvlees heeft het mooiste smaakpallet en het fijnste mondgevoel.

Onderzoek heeft uitgewezen, dat Wagyu runderen vanwege hun genetische eigenschappen zelfs tot 30% meer enkelvoudige onverzadigde vetzuren bevatten dan het veelgeprezen Angus rund. Wagyu vlees past daarmee in een cholesterol arm dieet. Maar bovenal is Wagyu vlees een culinaire delicatesse juist vanwege de hoge graad van marmering waardoor het de smaakpapillen verrast met een ongekende sappigheid.

De Wagyu’s van de Runderen van Rechteren zijn voortgekomen uit Japanse Embryo’s en grootgebracht door Nederlandse draagmoeders, daardoor kunnen we spreken van 100% volbloed Japans Wagyu rundvee.

De Wagyu’s van de Runderen van Rechteren lopen vrij rond in dit prachtige natuurgebied en hebben het dus goed. De Wagyu’s eten in alle rust grassen, kruiden en bloemen en doen intussen nuttig werk als ‘natuurbeheerder’ op het landgoed. Wagyu’s worden niet versneld grootgebracht, eten de eerste drie jaar grassen en speciaal geïmporteerde rijstenstro. In de afmestfase krijgen de dieren een speciaal samengesteld en uitgebalanceerd rantsoen waardoor ze vredig kunnen volgroeien.